「ハイダだからね。ハイダ！！」
グランマキッチンは、唐突にモダンへ飛んだ。
ハイダHeida というのは、スイスワイン。寒冷地に強いスイスの種で、信じがたいような高地の畑、ヨーロッパ最高峰1,150メートルに広がるアルプスの段々畑で摘まれる。
スイスワインは、今日本で人気が出つつある。有名なワイナリーがたくさんあるレマン湖畔のワイン、ヴォー州のシャスラ種が、９月に帝国ホテル、パレスホテル、スイス大使館と続いて東京でお披露目されたが、「アルペンワインの真珠」と讃えられるヴァリスのハイダもまた、スイスを代表するワインのひとつだ。
このハイダをかなりたっぷりお料理に使う。しかも、パスタに。
お塩を入れないお湯でスパゲッティを３分ほど茹で、それをボイルしているハイダ＋水＋塩へ移してアルデンテに茹であげる。
ガーリックとキノコをバターで炒めワインを加えてチーズを溶かし、スパゲッティを和える。
アクセントは、塩、ブラックペッパー、ナツメッグ。トッピングは、溶かしたチーズ。
森から届いたたくさんのキノコが出回っているが、ここで使っているのは、一番早く市場に顔を出すシャンテレール。日本語でアンズ茸。
葡萄と洋梨はデコレーションというよりも、チーズの絡んだスパゲッティと一緒にいただくための甘み。皮ごと食べます。
まずは、白のテーブルワインあたりでお試しください。
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過去の記事「ワイン評論家という仕事 チャンドラ・クルト」もご覧ください。
